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舌尖上的美味:湖南浏阳的小碗蒸菜!

​中国有九百六十万平方公里的面积,有五十六个民族。地大物博、食材丰富,每个地域每个民族都有自己烹饪食物的独特方式,形成了丰富多彩的各种美味美食,一次次地挑战着人们的味蕾。在湖南省的浏阳市,有一种客家美食叫小碗蒸菜,就是典型的代表。

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湖南浏阳的小碗蒸菜,也叫浏阳蒸菜,是小碗菜的源头。由六百年前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立,他们把客家美食制作技艺与当地早有的豆豉、茶油有机结合,逐步形成了一种极具特色的风味菜系。历经几十代人的传承和发扬,已经完全达到了“无菜不蒸”的境界!

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浏阳蒸菜的食材广泛,地里种的、家里养的、水里游的、天上飞的,都可以作为浏阳蒸菜的食材。浏阳蒸菜的做法达数十种,如干蒸、粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸等。优质的食材,配以各种优秀的蒸制技艺,自然就成就了舌尖的美味。

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之所以采用小碗,是因为浏阳蒸菜创立之初,当地习惯用木甑蒸饭,把调好味的菜品放在木甑的米饭上面,饭熟了菜也就熟了,既节约了时间又节省了柴火。但木甑的大小空间有限,为了多摆几个菜碗,聪明的客家人会采用小瓷碗或者小瓦钵,一家人蒸几个菜做一碗汤炒一碗青菜就解决了。

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从菜品风味上讲,有鲜香新嫩的瓜果鱼肉菜,有熏制的带有柴火香味的腊制品,有发酵风味的坛子菜,有客家特色的干菜,有只有浏阳才有的浏阳火焙鱼,加上浏阳的豆豉和茶油,每一个菜都可以做到鲜香扑鼻、回味无穷!