小碗菜：浏阳蒸菜的最初形式！

那个年代的客家人都是采用木甑蒸饭，为了节省时间，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜品，一般采用小瓷碗或者小瓦钵，这就是浏阳蒸菜的最初形式，也是当今小碗菜的历史来源。

客家人是汉族中的一个重要分支，也是中华民族的一个重要民系。他们来自于中原，从秦始皇时期开始历经了六次大迁徙，每次迁徙都是为了躲避战乱、寻求更好的生存环境。在迁徙的过程中披荆斩棘、历尽艰辛，形成了独特的客家习俗、客家饮食、客家文化和客家精神。据不完全统计，客家人遍布全球将近一百个国家，总人口达1.2亿人，成为世界经济的一支非常杰出的建设力量。

由于连连迁徙形成的客家饮食和客家习俗，为浏阳蒸菜的形成奠定了坚实基础。迁徙的过程是一个日夜兼程的过程，不方便栽种蔬菜和养殖家禽，只能在未出行之前准备足够的便于储存的干菜和特色风味食材，促使客家妇女潜心钻研这方面的技艺，这也是客家人非常擅长于制作干菜、坛子菜、腊制品的原因。

客家人中的一支迁徙到浏阳大围山以后，发现浏阳的豆豉、茶油香味独特，非常有特色，与干菜、坛子菜、腊制品结合之后，菜品的味道得到大幅提升，所以浏阳蒸菜最初的菜品主要是蒸干菜、蒸腊制品、蒸坛子菜，这些特色食材是浏阳蒸菜产生的历史根基。在一代又一代的传承中，才逐步扩展到蒸生鲜蔬菜、蒸新鲜荤菜，蔬菜里面最常见的代表有蒸芋头、蒸茄子，荤菜里面最常见的代表有蒸鲜鱼、蒸水蛋、豆豉辣椒蒸肉。

采用小碗之所以能够得到认同和发展，得益于客家人的“客家精神”。在封建社会的时代，任何一项新鲜的东西没有长辈们的首肯是不可能被认可的，但客家人不管男女老少骨子里都有“勤俭节约”的思想，这也是“客家精神”的重要内容。所以当第一个客家女人用小碗放木甑蒸菜，正契合了长辈们的潜意识，而且可以吃完早饭就把饭和菜放在木甑里蒸熟然后小火保温，劳作之后中午回来立马就可以吃饭，这样还可以延长劳作时间，不正是“勤”的体现吗？

有了好的想法和做法，又有好的思想理念，还有长久以往的精神，自然就得到了大家的一致认同，这就是小碗菜的来历，也是浏阳蒸菜的最初形式！